Cette recette a beaucoup de succès auprès des enfants et des adultes, car elle est à base de patates -qui est un des légumes les plus consommés en France- et de pâte à choux. Voici comment procéder pour préparer les pommes Dauphine pour 6 personnes:

Ingrédients
500 gr de patates
sel, poivre
75 gr de beurre
1 verre1/2 de farine
3 oeufs

Préparation
Faites boullir les patates non épluchées pendant 30 mn dans dans une cocotte minute.

Pour la pâte à choudans une casserole, faites chauffer 1 verre 1/2 d’eau, avec les 75 gr de beurre. Quand c’est fondu, retirez la casserole du feu, et versez d’un coup le verre1/2 de farine. Mélangez avec une cuillère en bois, sinon avec un fouet ça va coller! Remettez à chauffer en remuant jusqu’à ce que la pâte soit compacte. Puis, hors du feu, ajoutez les oeufs un par un en les battant énergiquement.

Epluchez les pommes de terre, écrasez-les en purée, sans ajout d’eau ou de lait.
Salez et poivrez, et intégrez la pâte à choux à la purée.
Laissez refroidir.

(Faites chauffer votre friteuse (l’huile ne doit pas être brûlante, sinon les pommes Dauphines bruniront sans gonfler! Pour trouver la bonne température reportez-vous au manuel de votre friteuse électronique, pour éviter les erreurs. Si vous utilisez une friteuse sur le gaz, ne mettez pas à fond, cela vous évitera aussi les éclaboussures bouillantes!)

Quand c’est froid, faites des boulettes avec la préparation, en vous aidant d’une cuillère et des doigts.
Plongez les boulettes dans l’huile chaude, mais pas brûlante. Quand les boulettes remontent à la surface et qu’ellles sont bien dorées, égouttez-les. Salez-les avant de les servir. Ca se déguste bien chaude avec du poulet rôti ou un rosbif par exemple!