C’est l’automne, moins de jardinage mais toujours autant de douceurs et de gourmandises! Et en ce moment, ce sont les châtaignes!
Je vous propose donc aujourd’hui une recette facile et bon marché, la recette du gâteau aux châtaignes et au chocolat pour 4!
Ingrédients:
- 500 g de châtaignes
- 65 g de chocolat
- 65 g de crème fraiche
- 1/2 litre de lait
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille

Vous faites cuire vos châtaignes pendant 20 minutes dans l’eau bouillante puis vous les éplucher, et pour ceux qui nous pas suivi, retrouverez ici la méthode en détail .
Vous placez vos châtaignes ainsi épluchées dans une casserole avec 1/2 litre de lait, les 50 g de sucre et la gousse de vanille. Personnellement, à la place de la gousse de vanille, je mets quelques gouttes d’extraits de vanille.
Vous faites portez le tout à ébullition pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
Une fois cette opération réalisée,  vous égouttez les châtaignes mais vous ne jetez surtout pas le peu de lait couleur châtaigne que vous en retirez, il nous servira ultérieurement.

Vous écrasez les châtaignes avec un moulin à légumes afin d’obtenir une purée très épaisse.

Puree de chataignes

C’est bientôt fini!
Au bain marie, vous faites fondre votre chocolat, en y ajoutant la crème fraiche et le peu de lait que vous avez précédemment récupéré.

Bain marie

Vous incorporez ce mélange à la purée de châtaignes, vous mélangez le tout soigneusement.
Il ne vous reste plus qu’à placer la pâte épaisse ainsi obtenue dans un plat à cake dans lequel vous aurez préalablement de l’aluminium.

Vous placez le tout au frigo pendant au moins 2 heures!

Gateau chataignes chocolat

Le tour est joué, vous êtes un chef maintenant!

Toujours aussi gourmande, je vous propose aujourd’hui une recette pour 4 de soupe aux châtaignes!
L’avantage de cette recette est qu’elle est très simple à réaliser et qu’elle est très bon marché.
Les ingrédients:
- 500g de châtaignes
- 1 poireau
- 1 carotte ou 1 branche de cèleri ou 1 morceau de cèleri rave
- 1 oignon
- 2 cuillerées à soupe de crème fraiche
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- de l’ail

Epluchez vos châtaignes ( cf Comment éplucher les châtaignes)
Dans une poêle, faites revenir pendant 5 minutes le poireau coupé en rondelles, le cèleri ou la carotte, l’oignon et l’ail.
Dans une seconde étape, prenez une casserole et mélangez-y les légumes sautés à la poêle et vos châtaignes, en y ajoutant le demi cube de bouillon de volaille.
Recouvrez d’eau et faites frémir de 20 à 30 minutes, en fait, jusqu’à ce que les châtaignes s’écrasent facilement avec une fourchette. Veillez bien à ce que l’ensemble soit toujours recouvert d’eau!
Passez dans un tamis en récupérant d’un côté le jus de cuisson et de l’autre vos légumes et châtaignes.
Sortez votre presse-légumes avec la grille la plus fine et moulinez légumes et châtaignes.
Rajoutez la crème fraiche puis complétez avec le jus de cuisson jusqu’à ce que la consistance soit à votre convenance (le mieux  dans ce cas est, comme ton bon chef, de gouter !)
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
A servir chaud, avec des croutons !

Soupe de Chataignes

C’est la pleine saison des chataignes, un produit véritablement ancré dans les traditions culinaires françaises, et pourtant, ce produit est en partie délaissé.
L’une des causes de ce désintérêt réside dans le fait que les châtaignes soient difficiles à éplucher. Oui, comment éplucher et cuire les châtaignes?
Quelle que soit la recette à base de châtaigne, la méthode reste toujours la même:
- choisissez de grosse châtaignes
- fendez-les, c’est-à-dire avec un couteau, faites une entaille dedans afin qu’elles n’éclatent pas à la cuisson
- placez-les dans une casserole et recouvrez-les d’eau
- portez à ébullition 20 minutes
C’est prêt, il ne reste plus qu’à éplucher en essayant d’attraper les 2 peaux qui la recouvrent! L’astuce réside dans le fait de ne pas sortir les châtaignes de l’eau, en fait lorsque les châtaignes sont encore chaudes et humides, elles s’épluchent beaucoup plus facilement, donc veillez à ne sortir de l’eau que la châtaigne que vous allez éplucher !

Hier, près de Liffré (35) , nous avons fait la cueillette de quelques châtaignes. En automne, généralement vers octobre, les bogues entrouvertes tombent à terre et nous pouvons les ramasser. Mais nous avons délaissé les châtaignes sur lesquelles il y avait un trou car elles risquaient d’être attaquées par un parasite. Attention néanmoins à l’enveloppe hérissée de piquants (bogue), elle protège bien les fruits. Mais une fois la cueillette faite nous pouvons nous régaler.  Le soir venu, j’ai incisé leur peau (sinon elles explosent), puis je les ai mises dans ma poêle à trous et j’ai remué pour qu’elles ne brûlent pas. (Pour vérifier la cuisson il faut en laisser une non incisée, puis quand elle sera cuite, elle explosera, et les autres  seront aussi à point !). J’ai  simplement utilisé ma cuisinière, et non un feu de bois.

Les châtaigniers poussent sur des terres non calcaires et acides, et leur durée de vie est impressionnante : plusieurs centaines d’années ! Leur bois est employé pour les charpentes ou en ébénisterie. Ces arbres sauvages ou cultivés peuvent atteindre 35 mètres de hauteur. Leurs feuilles sont longues aux bords dentelés et leurs fleurs (en mai juin) attirent les abeilles qui en raffolent. Les apiculteurs produisent un miel de couleur moutarde au goût fort quand les abeilles sont allées butiner les fleurs de châtaigniers. La châtaigne permet de préparer de bons plats tels que des purées, des choux de Bruxelles mélangés avec des châtaignes et des lardons et un oignon, ou des farces pour les volailles par exemple. Bref, la châtaigne a un goût agréable et en plus elle est riche en magnésium, en potassium, en fer et en soufre, ainsi qu’en vitamines A, B1, B2 et C. C’est un fruit simple et pas onéreux lorsqu’on prend le temps de le ramasser !

Ah oui!! Une châtaigne contient 2 à 3 fruits dans sa capsule épineuse, alors que le marron, lui, est plus gros et sa bogue n’ a qu’un  seul fruit!

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Ca y est, l’été a tiré sa révérence pour laisser place à l’automne. La chlorophylle va disparaître des feuilles, et celles-ci vont changer de couleurs. Le jaune, l’orange , le marron et le rouge vont prendre la place des feuillages verts. Ce mois-ci les poires, les pommes, le raisin ainsi que les fruits secs (noix, noisettes…) vont être récoltés. Nos palets vont se délecter, miam, miam!!

C’est bientôt la période des chataignes ou “marrons”, mais connaissez-vous l’histoire de ce fruit?
La châtaigne serait originaire d’Asie mineure, et on la retrouve depuis des siècles en Europe et dans le pourtour régional.
De nombreuses découvertes montrent que la châtaigne faisait déjà partie de l’alimentation de l’homme préhistorique.
Quelques siècles plus tard, les romains l’introduisirent dans les Cévennes.
Jusqu’à la fin du XIX siècle, la châtaigne était un aliment de base essentiel, de part ses qualités nutritionnelles, aussi bien pour les hommes que pour les animaux, et tout particulièrement les cochons. C’est ainsi que le châtaignier avait été surnommé l’arbre à pain et l’arbre à saucisson.
Au début du XX siècle, la châtaigne était moins bien perçu et rimait avec pauvreté et fût délaissée.
Dorénavant, les gourmands et les gourmets ne s’y trompent pas, la châtaigne est un produit magnifique, que l’on retrouve sous forme de purée de marrons, de confiture de châtaignes, de marrons glacés, etc…

L’essentiel de la production française est située en Rhône-Alpes, Aquitaine et Languedoc-Roussillon, mais heureusement pour les gourmands, on en trouve sur tous les marchés, essentiellement d’octobre à novembre!