A l’automne 1879, les premières endives apparurent sur les étals des Halles à Paris. Leur amertume,leur croquant et leur coût modique furent les garants de leur succès dans les assiettes. La France est, aujourd’hui,le premier producteur mondial d’endives. Le Nord Pas-de-Calais et la Picardie produisent 80% de ce légume.
Ce légume digeste peut se manger cru ou cuit. Lorsque vous choisissez des endives, veillez à ce que ses feuilles soient blanches et bien serrées et que leur pointe soit jaune. Pour les préparer c’est facile! Effeuillez les endives et rincez ses feuilles sous l’eau froide, essuyez-les ,puis, agrémentez-les en salade avec des tomates et des noix et une vinaigrette. Si vous avez des enfants à table, retirez le petit cône (d’une hauteur de 2 cm environ) situé à la base de chaque endive. Ce petit tour de main, enlèvera leur goût amer et vos enfants les dégusteront plus volontier! Sinon, les endives cuites sont fondantes dans la bouche, elles peuvent être braisées, gratinées (avec une béchamel et enroulées dans du jambon), rissolées, ou encore servies en purée. Bref, elle peuvent être mangées à “toutes les sauces”!
L’endive composée à 95°/° d’eau, contient des oligo-éléments anti-oxydants. Ses vitamines sont variées (B1, B2, C et PP) et le potassium qu’elle contient permet de réguler la tension artérielle. De plus, les fibres de ses feuilles favorisent le transit intestinal. Bref, n’hésitez pas à consommer l’endive de mai à octobre car, outre son petit prix, elle comble les palais gourmands et elle est saine pour notre corps!
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